Degustationsmenü

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TRILOGIE VON GÄNSELEBER
RHABARBER UND GRÜNER SPARGEL
Trilogy of goose liver
Rhubarb and green asparagus

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RICO‘S TONNATO
OLIVEN-CROSTINO UND ARTISCHOCKEN-PESTO-SALAT
RICO‘S TONNATO
Crostino with olives and salad of artichokes with pesto

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„ONSEN-EI“ AUF ERBSEN-MINZ-PUREE
LANGUSTINE UND MORCHELSCHAUM
Egg „Onsen“ with puree of peas and mint
Prawn and morel foam

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POCHIERTES RINDSFILET
BOHNEN-GNOCCHI-CASSOULET UND DREI-SENF-SABAYON
Poached fillet of beef with mustard sauce
Cassoulet with beans and gnocchi

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CIRONÉ
GIN, GURKE UND PFEFFER
Cironé
Gin, cucumber and pepper

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GATEAU VON BLUTORANGE UND YUZU
MILCH UND GRAPEFRUITSORBET
Gateau of blood orange and yuzu
Milk and grapefruit sorbet

3 Gang Menu CHF 125.–
4 Gang Menu CHF 145.–
5 Gang Menu CHF 165.–
6 Gang Menu CHF 195.–