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GELIERTER KALBS-TAFELSPITZ UND TATAR VOM RINDSFILET
ARTISCHOCKEN UND PREISELBEER-MEERRETTICH-CREME
Jellied cap of rump and tartar of beef fillet
Artichoke and cranberry-horseradish cream

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„LABEL ROUGE“-LACHS MIT TASMANISCHER PFEFFER-KRUSTE
LINSEN-MINZ-TABOULEH, GEWÜRZ-ANANAS UND CURRY-JOGHURT
„Label Rouge“-Salmon with tasmanian pepper crust
Tabouleh with lentils and mint, spiced pineapple and curry yoghurt

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RICO‘S CARBONARA
ONSEN-EI UND GEBRATENE GÄNSELEBER
RICO‘S Carbonara
Egg Onsen and fried goose liver

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DUO VON TESSINER STUBENKÜKEN UND LANGUSTINE
PASTINAKEN-LAUCH-MOUSSELINE UND ESTRAGON-JUS
Duo of Tessin spring chicken and prawn
Mousseline of parsnip and leek with tarragon sauce

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„TORTA DELLA CONTADINA“
GETRÜFFELTER TALEGGIO
Truffeled Taleggio cheese

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KONFIERTE NASHI-BIRNE MIT MAURITIUS-PAPEDA
GRÜNER TEE UND BIRNENSORBET
Candied nashi pear with Mauritius-Pepeda
Green tea and sorbet of pears

 

3 Gang Menu CHF 125.–
4 Gang Menu CHF 145.–
5 Gang Menu CHF 165.–
6 Gang Menu CHF 195.–