Degustationsmenü

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GÄNSELEBER-TRILOGIE MIT MAISCREME
UVA AMERICANO-TRAUBEN-GELEE
Goose liver trilogy with sweet corn cream
Uva Americano grape jelly

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RICO‘S CONCHIGLIA MIT JAKOBSMUSCHEL
SELLERIE-VANILLE-PÜREE UND HUMMER-ESTRAGON-NAGE
RICO‘S Conchiglia with scallop
Cellery-vanilla-puree and lobster-tarragon nage

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BRETONISCHER WOLFSBARSCH
KNUSPRIGES GEMÜSE-QUADRATO UND ZITRONENGRASEMULSION
Breton sea bass
Crispy Quadrato of vegetables and lemon grass emulsion

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“SANDWICH“ VOM REH MIT MARONI-BROT
KONFIERTES ROTKRAUT UND WACHOLDER-PREISELBEER-JUS
“Sandwich“ of venison with sweet chestnut bread
Confit of red cabbage and juniper-pepper sauce

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„TORTA DELLA CONTADINA“
GETRÜFFELTER TALEGGIO
Truffeled Taleggio cheese

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WEISSES SCHOKOLADEN-KAFFIR-MOUSSE
MANDARINE UND BLUTORANGEN-ZIMT-SORBET
White chocolate-kaffir-mousse
Mandarin and blood orange-cinnamon ice cream

3 Gang Menu CHF 125.–
4 Gang Menu CHF 145.–
5 Gang Menu CHF 165.–
6 Gang Menu CHF 195.–