Degustationsmenü

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Ballontine von Pulpo und Calamaretti
Knuspriges Pane Carasatu mit Olive, Rosmarin und Fleur de Sel
Ballontine of octopus and calamaretti
Crispy Pane Carasatu with olive, rosemary and fleur de sel

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Bresse-Taubensalat mit Pinacolada und Quinoa
Gänseleber, Pumpernickel, Passionsfrucht und Zitronengras
Bresse pigeon salad with quinoa and Pinacolada
Foie gras , Pumpernickel , passion fruit and lemon grass

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RICO‘S Conchiglia gefüllt mit Langustine
Passato di Pomodoro, Perltomaten und Barbe di Frate
RICO‘S Conchiglia filled with langoustine
Passato di Pomodoro , pearl tomatoes and Barbe di Frate

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Pochiertes Rindsfilet mit Drei Senf-Sabayon
Sous-Vide-Kartoffel, Erbsen und Morcheln
Poached fillet of beef with three mustard sabayon
Sous-vide potatoes , peas and morels

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Crème de Chèvre
Wildkräuter, Blüten und Pistazie
Crème de Chèvre
Wild herbs , flowers and pistachio

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Valrhona-Schokoladen-Schiffchen mit Himbeeren
Schokoladensorbet und Vanille-Himbeer-Macaron
Valrhona chocolate with raspberries
Chocolate sorbet and vanilla-raspberry macaron

3 Gang Menu CHF 125.–
4 Gang Menu CHF 145.–
5 Gang Menu CHF 165.–
6 Gang Menu CHF 195.–