Degustationsmenü

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SOMMERSCHMETTERLING VON LANGUSTINE
HUMMERTATAR MIT SOJA-TAPIOKA
Butterfly of prawn
Tatar of lobster with tapioca and soya

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RICO‘S TONNATO
GÄNSELEBER UND PASSIONSFRUCHT
Rico‘s Tonnato with goose liver and passion fruit

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KNUSPRIG GEBRATENER SAIBLING AUF PAK CHOI
MUSCHELNAGE
Crispy pan fried char with pak choi
Liquor of mussels

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SOMMER-REH AN APRIKOSE UND WACHOLDER-PFEFFER-JUS
JUNGER WIRSING UND EIERSCHWÄMMLI
Venison with apricots and juniper pepper gravy
Savoy cabbage and chanterelles

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„FIOR DI CAPRA“ ZIEGENKÄSE MIT ORANGE UND KAPERN
„Fior di Capra“ goat cheese with orange and capers

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HIMBEER-DOLCETTI MIT JOGHURTEIS
CHAMPAGNERGELEE
Dolcetti of raspberries with yoghurt ice cream
Jelly of Champagne

3 Gang Menu CHF 120.–
4 Gang Menu CHF 140.–
5 Gang Menu CHF 160.–
6 Gang Menu CHF 190.–