Degustationsmenü

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RICO‘S TONNATO
GÄNSELEBER UND PASSIONSFRUCHT
Rico‘s Tonnato with goose liver and passion fruit

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LEICHT GERÄUCHERTER PFEFFERLACHS
TABOULEH, MOZZARELLA DI BUFALA UND GERÄUCHERTES OLIVENÖL
Slightly smoked and peppered salmon
Tabouleh, Mozzarella di Bufala with smoked olive oil

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CONCHIGLIA MIT JAKOBSMUSCHEL
CALAMARETTI, PERLTOMATEN UND ZITRONENSABAYON
Conchiglia with scallops
Calamary, pearl tomatoes and lemon sauce

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SOMMER-REH AN APRIKOSE UND WACHOLDER-PFEFFER-JUS
JUNGER WIRSING UND EIERSCHWÄMMLI
Venison with apricots and juniper pepper gravy
Savoy cabbage and chanterelles

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„STICHELTON“ BLAUSCHIMMELKÄSE
BROMBEERE UND FRÜCHTEBROT
„Stichelton“ blue cheese with blackberry and fruit cake

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POCHIERTER PFIRSICH MIT ZITRONEN-OLIVENÖL
RICOTTA-PRALINE UND RIESLING-SORBET
Poached peach with lemon olive oil
Ricotta praline and Riesling sorbet

3 Gang Menu CHF 120.–
4 Gang Menu CHF 140.–
5 Gang Menu CHF 160.–
6 Gang Menu CHF 190.–