Degustationsmenü

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RICO‘S TONNATO
GÄNSELEBERWÜRFEL MIT PASSIONSFRUCHT-GELEE
Rico‘s tonnato
Goose liver terrine with passionfruit jelly

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KABELJAU MIT SESAM-HONIG-GLASUR
KAROTTENMOUSSELINE, ZITRUS-ÖL UND ANISCREME
Codfish glazed with sesame and honey
Mousseline of carrots, citrus oil and anise cream

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ARTISCHOCKE MIT JAKOBSMUSCHEL IM SPECKMANTEL,
KAFFIR-PETERSILIEN-SCHAUM UND PERIGORD-TRÜFFEL-JUS
Artishoke with scallops in bacon crust
Kaffir-parsley foam and Perigord truffle gravy

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LIMOUSINLAMM MIT KNUSPRIGEM SIZILIANISCHEM GEMÜSE
ESTRAGON-PFEFFER-JUS
Limousin lamb with crispy sicilian vegetables
Gravy with tarragon and pepper

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TORTA DELLA CONTADINA AL TARTUFO
Taleggio cheese with truffles

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RHABARBER MIT JOGHURTMOUSSE
CHAMPAGNERESPUMA UND KALAMANSISORBET
Rhubarb with yoghurt mousse
Foam of Champagne and kalamansi sorbet

3 Gang Menu CHF 120.–
4 Gang Menu CHF 140.–
5 Gang Menu CHF 160.–
6 Gang Menu CHF 190.–