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MILLE-FEUILLE VON THUNFISCH UND GREYERZER POULARDE “SOUS VIDE“
SALICORN UND THAIVINAIGRETTE
Mille-feuille of tuna and Gruyère chicken “sous vide“
Salicornia and thai vinaigrette

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GEFÜLLTE ZUCCHINIBLÜTE MIT JAKOBSMUSCHEL
CALAMARETTI “MINUTE“ MIT PERLTOMATEN
ZITRONENSABAYON
Stuffed zucchini blossom with scallops
Calamari “minute“ with pearl tomato
lemon sabayon

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RICO‘S CARBONARA
ONSENEI UND SCHWARZER TRÜFFEL
GEBRATENE GÄNSELEBER
Rico‘s Carbonara
Egg „Onsen“ and black truffle
Pan fried goose liver

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REH AUS DER SOMMERJAGD AUF WIRSING
KNUSPRIGER PILZCANNELONI
WACHOLDER-PFEFFER-JUS
Venicon of summer hunting on savoy cabbage
Crispy canneloni of mushrooms
Juniper pepper sauce

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„FIOR DI CAPRA“ ZIEGENKÄSE MIT ORANGEN UND KAPERN
„Fior di capra“ goat cheese with oranges and capers

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PARFAIT VON YUZO UND BASILIKUM
ERDBEEREN UND WEISSE SCHOKOLADE
Parfait of yuzo and basil
Strawberries and white chocolate

3 Gang Menu 110.–CHF

4 Gang Menu 130.–CHF
5 Gang Menu 150.–CHF
6 Gang Menu 180.–CHF